Охота на трюфели в Габале: гастротур из Баку с собаками-искателями

Три часа в частном лесу, две породы собак и один подземный гриб, который на кухнях всего мира называют «чёрным алмазом», — так устроен этот гастрономический день с выездом из Баку в Габалу. Найти трюфель без собаки человек практически не может: гриб растёт под землёй и выдаёт себя только запахом. Поэтому главные участники прогулки — не гид и не фермер, а лаготто романьоло и коккер-спаниель, чьи предки искали трюфели поколениями.

Что вас ждёт

Дорога в Габалу

День начинается с раннего выезда из Баку: до Габалы около трёх часов пути, по дороге предусмотрена остановка с обедом. Габала — один из самых зелёных районов Азербайджана, предгорья Большого Кавказа с влажным лесом, и именно такой микроклимат нужен трюфелю, чтобы вызреть.

Трюфельная ферма

Первая точка — хозяйство фермера, который выращивает трюфели. Здесь вам объяснят, как этот гриб живёт в симбиозе с корнями деревьев, сколько лет уходит на созревание плантации и почему урожай невозможно спланировать так же уверенно, как урожай овощей. Заодно разберётесь в практическом вопросе: как отличить качественный трюфель от посредственного на ярмарке или рынке — по запаху, плотности и срезу.

Сама «охота»

Затем группа уходит в частный лес — это основная часть программы, около трёх часов. Вместе с опытным трюфельщиком и собаками вы участвуете в настоящем поиске: учитесь читать поведение собаки, аккуратно доставать находку из земли и отличать сорта между собой. Момент, когда собака замирает и начинает копать, — самая азартная часть дня, и предугадать его невозможно.

Дегустация и клуб охотников

По завершении поиска участников принимают в клуб трюфельных охотников — небольшая церемония проходит в ресторане клуба. Там же подают аперитив: яичница с трюфелем и сезонными овощами, а к ней — кофе с трюфелем. Именно на этом этапе становится понятно, за что этот гриб ценят: в горячем блюде его аромат раскрывается совсем не так, как в лесу.

Сезоны и время выхода в лес

Время «охоты» смещается по сезонам — и ради собак, и ради результата. Летом в лес выходят на рассвете и ещё раз ближе к ночи, когда спадает жара. Весной и осенью поиск начинается ранним утром, а второй заход приходится на вечерние часы. Зимой, наоборот, всё сдвигается к светлой середине дня, разбитой на два выхода. Такое расписание удобнее и людям, и животным и повышает вероятность удачного поиска. Если ваш выход назначен на раннее утро, организатор советует приехать в Габалу накануне и переночевать поблизости, забронировав отель заранее.

Организация и условия

• Продолжительность — около 10 часов с учётом дороги из Баку и обратно.
• Поиск проходит в частном лесу вместе с профессиональным трюфельщиком и обученными собаками.
• В программу входят посещение фермы, участие в «охоте», приём в клуб и аперитив с трюфелем.
• Организатор не гарантирует находку — это дикий процесс, зависящий от погоды, сезона и удачи.
• Стоимость — от 255 $; актуальная цена — на странице тура.

Кому подойдёт

• Гурманам, которым интересен не только вкус продукта, но и путь, которым он попадает в тарелку.
• Тем, кто хочет вырваться из Баку в горную зелёную часть страны и совместить природу с гастрономией.
• Любителям собак — работа лаготто романьоло и спаниеля здесь так же интересна, как сам гриб.
• Компаниям и парам, ищущим формат активнее обычной дегустации: это прогулка по лесу, а не сидение за столом.

Даты, детали программы и условия бронирования — на странице тура «Охота» на трюфели. Похожие впечатления собраны в подборках по Азербайджану, отдельно по Баку и в разделе гастротуров.

Фотогалерея