Винология Грузии: тайна вкуса

Грузия – прародительница вина; научно доказано, что впервые вино изготовили на ее территории 8200 лет назад. На Земле произрастает около 1600 известных сортов винограда, и 500 из них выращивают в Грузии. Винодельческие традиции Грузии древнейшие в мире.

Приглашаем вас в увлекательный тур, знакомящий с виноделием Грузии и ее винодельческими регионами. Вы приобщитесь к уникальной культуре винопития и погрузитесь в таинство грузинского застолья. Исторически грузинское вино подразделяется на три типа – кахетинское, имеретинское и картлийское.

В Грузии выделяют пять виноградарских зон: Кахети, Имерети, Картли, Рача-Лечхуми и зона Черноморского побережья. Мы посетим все зоны, что позволит вам найти и познать именно свое грузинское вино, разгадать его загадку и прочувствовать его историю.

Кахетия – колыбель грузинского виноделия с сердцем в Алазанской долине, где произрастает наибольшее количество сортов винограда. Около 70% виноградников Грузии находятся в Алазанской долине. Древняя кахетинская технология виноделия, чудом дошедшая к нам из позднеантичного мира, заключается в 3-4-месячной выдержке винограда вместе с косточками и веточками в огромных глиняных каплеобразных сосудах (квеври), зарытых в землю по самое горлышко. В этих сосудах поддерживается постоянная температура 14-15 градусов. В результате процесса ферментации вино приобретает терпкий и насыщенный вкус. Кахетинский метод виноделия в квеври внесен ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия.

В Велисцихе мы изучим кахетинскую технологию в семейной винодельне: в вековом винном погребе – марани. Гостеприимный хозяин поведает нам тонкости почти ритуального процесса от сбора винограда до рождения органического нефильтрованного вина. Вы узнаете, что такое ртвели и сацнахели, как правильно чистить и запечатывать квеври, как поймать момент готовности вина. Душевная беседа перетечет в дегустацию и обед с вкуснейшими блюдами грузинской кухни. Виноделие Грузии не канонично, в нем допустимо творчество, поэтому интересно побывать в небольших хозяйствах, где готовы экспериментировать и создавать вина с уникальным вкусом и ароматом.

В Грузии есть монастырские вина, гарантированно аутентичные, производимые монахами из винограда, выращенного и собранного своими силами на землях монастыря и выдержанного только в квеври. Древнейшие марани сохранились в монастырях Некреси (VIв.), Икалто (VIв.) и Алаверди (XIв.). В Кахетии мы познакомимся и с традиционной европейской технологией виноделия, внедренной в Грузии князем Александром Чавчавадзе в XIXв. На винзаводе Гранели узнаем о современных процессах производства вина и чачи.

В уникальном винном тоннеле Гвираби фирмы Хареба с винотекой свыше 25000 бутылок продегустируем лучшие вина. Познаем таинство грузинского застолья среди виноградников на винодельне Шалошвили, и от дивных ароматов вина и изобилия блюд у вас закружится голова. На столе будет царствовать вино из фамильного винного погреба, при его посещении мы испробуем всю линейку рождаемых здесь вин. Радушный хозяин поведает о культивировании винограда, приоткроет секреты винодельческого производства. Поднимая полный бокал под красивые тосты, вы поймете, что настоящее грузинское вино - это искренние чувства и эмоции в бокале. Метеоусловия Картли идеально подходят для получения виноматериала игристых вин. Здесь производят местные сорта столовых и десертных вин, а также бренди из винограда, выращенного на склонах реки Куры. Природу региона венчают красоты Атенского ущелья, где с древнейших времен производят натуральное игристое вино Атенури.

В винодельческом хозяйстве мы распробуем местное вино, а также продегустируем чачу. Посетим пещерный город Уплисцихе, основанный в 1000г до н.э., где убедимся, что виноградарство – неотъемлемая часть истории Грузии. В стенах монастырского комплекса средневековья сохранились древние марани, инструментарий винодельческой цепочки – квеври и каменные давильни. Объекты средневекового виноделия хорошо сохранились и в пещерном комплексе Вардзия (XIIв.). Наслаждаясь вином этого региона, мы не оставим без внимания исторические памятники, посетим Храм Джвари (VIв.) и древнюю столицу Мцхету.

В Имерети (старейший винодельческий регион Западной Грузии) возделывают местные сорта винограда в долинах рек Риони и Квирила. Традиционное виноделие связано с применением квеври, именуемых в Имеретии "чури".

Имеретинская технология - это комбинация европейского и кахетинского метода; виноматериал настаивается 1,5-2 месяца с косточками и кожицей, но без веточек, и в результате получается аналогичное по крепости вино, но с более высокой кислотностью. К местным сортам винограда относятся Цицка, Цоликоури, Сапере, Аладастури.

Познавая винодельческую культуру, мы преклонимся перед великим историческим наследием Имеретии, посетив внесенный в список всемирного наследия ЮНЕСКО Гелатский монастырь (основан в 1106г.) и Храм Баграта (XIв).

Любителям природы советуем выделить время на знакомство с каньоном Окаце, мартвильским каньоном и природной карстовой пещерой Прометея. Рача-Лечхуми – удивительный по красоте регион Грузии и колыбель редких природно-полусладких вин, среди которых мировую известность завоевала Хванчкара, рожденная в одноименной микрозоне. Сладость вина достигается сбраживанием аутентичных сортов винограда высокой сахаристости при низкой температуре 4-5 градусов. По сути, это модифицированный по температуре имеретинский способ. При пониженной температуре вино бродит медленно, дрожжи поглощают не весь сахар, и вино получается природно-полусладким.

На винзаводе в Амбролаури мы насладимся Хванчкарой и менее известными винами региона – Усахелоури, Твиши. Неповторимый яркий букет напитков и таинственные ароматы пленят вас, и вы осознаете, что это больше чем вино: это истинный нектар Вакха. Из достопримечательностей региона посетим церковь Никорцминда с уникальной каменной резьбой (XIв.), Храм Баракони (XVIIIв.), порадует глаз живописный перевал Накерала (высота 1218м.).

Для зоны Черноморского побережья характерен влажный субтропический климат, здесь возделывают местные сорта винограда с длительным процессом вегетации. В Аджарии культивируют свыше 40 сортов винограда. В Аджарском доме вина продегустируем местные напитки, сделав акцент на винах из аджарского сорта винограда Чхавери.

Посещая Аджарию, побываем в Батуми, особо прекрасен в вечерних огнях, посетим крепость Гонио, исследуем каменный арочный мост XIIIв. По завершении тура Вы в совершенстве овладеете грузинским винным алфавитом от «Алаверди» до «Эрети», обучение подарит Вам истинное удовольствие. Приобщившись к многообразию грузинского вина, дарованного природой и добрыми чувствами людей, Вы сможете познать душу Грузии, ее добрый дух и богатую историю.